Charlotte Sarah Hansen

Jeg besluttede ret hurtigt i mine yngre år, at jeg ville være kok. Det startede hjemme hos min farmor, hvor den altid stod i hjemmesyltningens og henkogningens tegn. Der var også altid tid til at bage småkager til mor.

Jeg har altid holdt meget af farmors hyldeblomstdrik om sommeren og hyldebærdrik om vinteren. Der var noget helt specielt ved at gå i farmors kælder, åbne spisekammeret og opleve den overflod af hjemmel-avede og syltede ting, alt fra solbærrom, jordbærmarmelade og hyldeblomst til slåensnaps.

Mine idéer med mad er der som sådan ikke nogen nytænkning i. Jeg bruger bare de gode gamle traditioner, som syltning, koldhævning og henkogning samt håndæltning af brød med rund hånd.

Jeg går meget ind for økologi.
De fleste varer i mit køleskab er økologiske. God mad tager tid, det er mit motto. En lammefilet kan ligge i saltlage i op til 48 timer, før jeg tilbereder den. Brød tager to døgn at lave.

Jeg prøver imidlertidig at bruge alle de erfaringer jeg har gjort mig, i min tid på d'Angleterre, Alberto K, Copenhagen Corner samt min tid i New Zealand, til at bygge et godt fundament for en rigtig kvalitetsforretning, så jeg sammen med mine medarbejdere bare kan gå og lave noget rigtig dejlig mad.

Velbekomme